雅思口语词汇：美食口语-陈皮鸭脷

　　陈皮鸭脷 Fried Duck Tongues with TangerinePeel

　　一、Ingredients:

　　1 1b duck tongues;

　　鸭脷450克

　　2/3 1b straw mushrooms;

　　草菇300克

　　2 slices ginger;

　　1.______________

　　2 spring onions;

　　葱2条

　　1 star anise;

　　八角1粒

　　1/4 tangerine peel, soak until softened ,then rinse well

　　2.______________________________________________________

　　二、Seasoning:

　　调味：

　　1 tsp oyster sauce;

　　蚝油1汤匙，

　　1 tsp dark soy sauce;

　　老抽1茶匙

　　1 tsp light soy sauce;

　　生抽1茶匙

　　1/2 tsp sugar;

　　糖半茶匙

　　1/3 tsp salt;

　　盐1/3茶匙

　　dash of sesame oil and pepper;

　　麻油、胡椒粉少许

　　3/4 cup superior stock/water

　　上汤或水3/4杯

　　Thickening:

　　3.__________

　　2/3 tsp mungbean flour;

　　生粉2/3茶匙

　　2 tsp water

　　水2汤匙

　　三、Method:

　　做法：

　　1.Wash and parboilduck tongues in boiling water for 5 minutes. Rinse and drainwell.

　　鸭脷洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

　　2.Boil up some water with 1 slice of ginger, 1 spring onion, tangerine peel and star anise. Bring to boil . Add in duck tongues and cook for about 25 minutes until tender. Take out duck tongues and tangerine peel. Shredtangerine peel.

　　在锅内放入适量之水、姜1片、葱1条、陈皮、八角煮滚，下鸭脷煮腍，约煮25分钟，取起鸭脷及陈皮。陈皮切丝。

　　3.Wash and cut large straw mushrooms into halves. Make a cross cut on the stalksof small ones.

　　草菇洗净，大粒折切开边，小粒的在菇脚鎅一十字。

　　4.Boil up some water with ginger and spring onions. Add in straw mushrooms and cook for 4 minutes. Drain and soak in cold water. Wipe well. If canned straw mushroom is used, rinse, wipe and cut into halves.

　　把姜葱及适量之水煮滚，放下草菇煮4分钟，捞起用清水浸冷，取起抹干水。如用罐装的草菇，开罐后洗一洗，抹干水便可。

　　5.Heat up 2 tsp of oil in frying pan or wok. Sautestraw mushrooms over high heat. Add duck tongues and tangerine peel. Sizzle1 tsp of wine. Add seasoning and bring to boil. Simmerover low heat for 7 minutes. Pour in thickening. Dish up.

　　烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙，放下草菇大火爆透，下鸭脷、陈皮，灒酒1茶匙，加入调味煮滚，慢火炆约7分钟，埋芡上碟。

　　正确答案：

　　1.姜2片

　　2.陈皮1/4个

　　3.芡：

　　口语解析：

　　在口语考试中考到和美食有关的题目时，可以用到的单词：

　　1.parboilvt. 煮半熟,使过热

　　eg：Parboil the beans before freezing them.

　　先把豆子煮一会，然后冷冻。

　　2.cut into halves 把一半对切

　　eg：如文中所见，cut large straw mushrooms into halves

　　将大的草菇一半对开切。

　　3.make a cross cut on 在上面切一个十字

　　eg：如文中所见，Make a cross cut on the stalks of small ones.

　　在小块的菇脚上面切十字。

　　4.cook for + 时间 煮多长时间

　　eg：如文中所见，cook for 4 minutes

　　煮4分钟

　　5.sauten. 炒菜,煎肉

　　eg：We saute vegetables very quickly in a small amount of oil.

　　用少量油将蔬菜很快一炒叫saute

　　6.over high heat 用高温，大火

　　eg：Saute straw mushrooms over high heat.

　　放下草菇大火爆透

　　7.sizzlevi. 嘶嘶做声;vt. 烧灼;n. 咝咝声

　　eg：The sun was beginning to sizzle the land.

　　太阳开始使大地炎热。

　　有用的单词：

　　蔬菜：

　　tomato 番茄,西红柿

　　asparagus 芦笋

　　cucumber 黄瓜

　　aubergine, eggplant 茄子

　　bean 菜豆

　　beet, beetroot 甜菜

　　pepper 胡椒

　　pimiento 甜椒

　　potato 马铃薯

　　carrot 胡萝卜

　　cauliflower 菜花,花椰菜

　　pumpkin 西葫芦

　　broad bean 蚕豆

　　cabbage 圆白菜,卷心菜

　　chilli 辣椒

　　garlic 蒜

　　chive 葱

　　fennel 茴香

　　cos lettuce 莴苣

　　marrow 嫩葫芦

　　melon 香瓜,甜瓜

　　mushroom, celery 芹菜

　　onion 韭

　　leek 韭菜

　　radish 萝卜

　　tarragon 狭叶青蒿

　　thyme 百里香

　　mushroom 蘑菇

　　artichoke 洋蓟

　　broccoli, brocoli 硬花甘蓝

　　Brussels sprouts 芽甘蓝

　　caper 刺山柑,老鼠瓜

　　cardoon 刺菜蓟

　　chervil 雪维菜,细叶芹

　　chick-pea 鹰嘴豆

　　chicory 苣荬菜

　　cress 水田芥

　　cumin, cummin 孜然芹,枯茗

　　dandelion 蒲公英

　　French bean 法国菜豆

　　gherkin 嫩黄瓜

　　horseradish 辣根

　　Jerusalem artichoke 洋姜,鬼子姜

　　kale 无头甘蓝

　　kohlrabi 甘蓝

　　laurel 月桂

　　lentil 兵豆

　　lettuce 莴苣

　　lupin 羽扇豆

　　parsley 欧芹

　　parsnip 欧防风

　　pea 豌豆

　　rhubarb 大黄

　　salsify 婆罗门参

　　sorrel 掌叶大黄

　　truffle 块菌

　　turnip 芜菁

　　watercress 豆瓣菜