As someone paid to serve food to people, I had customers say and do things to me I suspect theyd never say or do to their most casual acquaintances.
主干：...I had customers say and do...
1.句首的as 是介词，其宾语someone后有一个过去分词短语paid to...修饰，一起表示作为一个别人付款请我给他们上菜的人，其实就是作为一个服务员，在句中作状语。
2.谓语部分用了have...do...的句型，表示请/让某人做某事，省略to 的不定式say and do在句中作宾语customers的补语;I suspect theyd...是省略关系词的定语从句，修饰things。该定语从句本身是个I suspect+定语从句的结构。
译文：作为一个拿别人的钱，侍候别人吃饭的人，有些顾客对我说过一些话，做过一些事---我想，哪怕是对最随便的熟人，他们也都不会说出这样的话，做出这样的事。